Kroupy s brambory, zelím a uzeným

Častou složkou horáckého jídelníčku byly vedle brambor či luštěnin také pokrmy z mouky (vesměs žitné) a obecně z obilovin, takže ani kroupy, především ječné, nebývaly na stole výjimkou. Nejčastěji se z nich vařily sladké i slané kaše, přidávaly se do polévek nebo se uvařené smíchaly, případně zapékaly se vším, co bylo právě po ruce. Kroupy zapečené s uzeným (případně i jiným) masem, brambory, zelím a smetanou byly spíše svátečnějším pokrmem, protože maso se na stolech horáckých chalupníků, kteří navíc obvykle měli početnou rodinu, vyskytovalo jenom zřídka.

Suroviny

• 300 g brambor
• 300 g kysaného zelí
• 200 g krup
• 250 g uzeného masa
• cibule
• sůl
• pepř
• majoránka
• sádlo
• 2 lžíce mouky
• 250 ml smetany

Postup
V jednom hrnci uvařte předem namočené kroupy (kvůli lepší stravitelnosti) a ve druhém brambory ve slupce. Na lžíci sádla v kastrolu osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte k ní slité kysané zelí, dochuťte ho podle potřeby a duste asi deset až patnáct minut do změknutí. Vychladlé brambory oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a polovinou z nich pokryjte dno vymazaného pekáčku s vyšším okrajem. Na vrstvu brambor navršte a uhlaďte vrstvu krup ochucených majoránkou, na ni rozprostřete uzené maso nakrájené na kostičky a na poslední vrstvu v pekáčku použijte zbývající plátky brambor. Každou z vrstev lehce osolte a opepřete. Nakonec rozmíchejte smetanu s moukou, zalijte jí směs v pekáčku a pokrm zapečte v troubě, dokud smetana neztuhne a povrch nezrůžoví. 

Podávání
Nejlépe se podávají samostatně, doplněné pouze o čerstvou sterilovanou kyselou okurku, sklenici kefíru, nebo mírně přelité zakysanou smetanou.